炖肉的做法家常做法

一，土豆炖肉

材料：五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。

做法：

1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。

2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。

3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。

4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。

5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。

二，粉条炖肉

材料：红苕粉或者（白苣芋粉）150克，这种粉不容易断，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。

做法：

1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。

2、把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。

3、白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，（不能盖盖子哈，）几分钟就可以了，起锅加味精。



三，豆角炖肉

材料：豆角，五花肉，盐，酱油，蒜末。

做法：

1、把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。

2、先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。

3、炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。

4、加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香。

四，炖猪肉

材料：主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。

做法：

1、选猪五花肉切成八分的方块。

2、葱块成段，姜切成片。

3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

炖肉的家常做法简单

家常菜炖肉

炖肉是最好的吃法之一。炖出来的肉很嫩很嫩，汤的‘味道’已经炖到肉里面了，那才叫好吃。那你知道怎么做炖菜吗？我们来看看吧！

土豆炖菜

材料:排骨、土豆、蒜料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、胡萝卜片。

工作方法

1.肉，我用的是排骨上的肉。我觉得这个味道更好。切的块有点粗糙，找找大块吃肉的感觉。

2.将土豆去皮，切成片。将淀粉浸泡在冷水中。

3.把锅里的油加热，炒大蒜。

4.加入肉块，翻炒，变色，加入适量料酒和酱油，再加入一勺白糖。

5.翻炒，汤起泡后放入土豆，拌匀，再加入适量水。水量要比食材略少。

6.加入盐和鸡精调味，盖上锅盖，小火慢炖。当汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，煨至汤汁变干。

炖海带肉

材料:猪排骨(五花肉)300克，海带(鲜)250克。

调料:花生油25g、大葱10g、生姜15g、八角3g、花椒10g、盐3g、酱油25g、醋5g、白糖25g、味精2g。

工作方法

1.海带洗净，切成菱角片备用；

2.五花肉洗净，切成大块，放入开水锅中煮几分钟，捞出沥干水分；

3.洋葱切段，姜切片备用；

4.将锅放在大火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，翻炒至融化，翻炒五花肉；

5.加入高汤、大料、花椒、葱、姜、酱油、精盐、醋各500克，大火烧开，再用小火炖1小时；

6.加入海带片和味精炖20分钟；

7.取出大料、花椒、葱、姜片，出锅。

炖腐竹肉

材料:排骨(五花肉)250克，腐竹100克。

调料:盐2g、料酒5g、酱油10g、大葱10g、姜5g、八角3g、糖5g、花生油20g。

工作方法

1.用刀刮去猪皮，洗净，切成片。将腐竹用温水浸泡，清水洗两遍，然后切成段备用。

2.将炒锅放在火上，放入油，烧热，放入葱姜煸炒，放入肉末、料酒、酱油、白糖煸炒片刻，放入汤汁，烧开，小火煨至肉烂，放入腐竹，间歇煨至收汤。

炖萝卜

材料:白萝卜500克，牛肉(瘦肉)500克，调料:料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。

工作方法

1.放牛肉和萝卜块备用。

2.烧热油锅，煸炒牛肉，煮料酒，炒出香味，盛起待用；

3.砂锅加入适量热水，放入葱、姜、料酒烧开，放入牛肉煮20分钟后转小火炖至牛肉熟；

4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，然后出锅。

不给糖就捣蛋

白萝卜:白萝卜要和人参、西洋参一起吃。

炖肉的家常做法

土豆炖肉

材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块。

做法

1. 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。

2 .土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。

3. 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。

4. 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。

5. 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。

6. 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。

海带炖肉

材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克。

调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。

做法

1.将水发海带洗净，切成菱形片备用;

2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分;

3.葱切段、姜切片待用;

4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒;

5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时;

6.放入水发海带片和味精，炖20分钟;

7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。

腐竹炖肉

材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克。

调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。

做法

1.将带皮肉用刀刮净**，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。

2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。

萝卜炖肉

材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。

做法

1.将牛肉、萝卜块待用。

2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;

3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂;

4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。